İç Anadolu bölgesinin unutulmaya yüz tutmuş Gök Peynir ( Küflü Peynir) bir zamanların vaz geçilmez lezzetlerindendi. Kökeni Türklerin Anadolu’ya yerleşmesiyle birlikte özelllikle İç Anadolu’da yaşayan Türkmenlerin dönemine dayanan halk arasında Küflü Peynir olarak tanınan Gök Peynir, Osmanlı ve Cumhuriyet döneminde de mutfaklarda ki yerini hep korudu. Aksaray, Konya, Karaman’da geçmişte geniş ve otlak meralarda küçükbaş hayvancılığın yoğun olduğu yıllarda yöre insanların bahar aylarında, Koyun ve keçi sütünü Separöter le yağını ayırarak, yağsız sütü doğal mayalama yöntemi ile elde edilen çökeleğin deri tulumlara doldurulup üretilmesiydi. Geçmiş yıllarda buzdolabının ve soğuk hava depolarının olmadığı dönemlerde , Bastırık yöntemi ile üretilen ve küflü peynir olarak adlandırılan gök peynir, kış aylarının da tüketirlerdi. Özellikle Eskil bölgesinde küçükbaş hayvancılığın yaygın olduğu dönemlerde tüketilen lezzet, maalesef son yıllarda bölgenin kuraklık ve büyükbaş hayvancılığa yapılan desteklerden dolayı yeni nesilin büyükbaş hayvancılığa yönelmesi ile unutulmaya yüz tutmuş durumda. Yörenin saklı lezzeti bir çok yerde yaşatılmaya çalışıyorsa da, orijinalliğini kaybetmiş durumda. Bir çok yerde tulum yerine çuvallara doldurulan peynir, Aksaray’ın Eskil ilçesinde yine eski yöntemle üretilmeye devam ediyor. Özellikle koyunculuğun yaygın olduğu yaylalarda bir çok vatandaş hala bu lezzeti üretiyor.