Çörekleri Birinci Oldu, Siparişlere Yetişemiyorlar
Mardinʹde unutulmaya yüz tutan Süryani çöreğini Hindistanʹdan getirdikleri 32 çeşit baharatla yeniden yapmaya başlayan ve 2017ʹde düzenlenen Tarım Ürünleri Oscarları Yarışmasıʹnda 1ʹinci olan Balcı ailesi siparişlere yetişemiyor. Aile, açtığı iş yerinde günde 80-100 tepsi Süryani çöreği üretiyor.Maddi imkansızlıklar nedeniyle göç ettikleri İstanbulʹdan 2009 yılında Mardinʹe dönen Balcı ailesi, tarihi Dayrulzafran Manastırıʹnda işe başladı. Kaybolmaya yüz tutan Süryani çöreğini Hindistanʹdan getirdikleri 32 çeşit baharatla yeniden yapmaya başlayan aile, 2017ʹde İstanbulʹda 700 ürünün katıldığı Tarım Ürünleri Oscarları Yarışmasıʹnda yaptığı çörekle birinci oldu. Daha sonra manastırdan ayrılan ve kendi iş yerlerini açan aile, şimdi siparişlere yetişemiyor.Mardinʹe 2009ʹda döndüklerini ve asıl mesleğinin kuyumculuk olduğunu belirten Edip Balcı, ˮDöndükten sonra Dayrulzafran Manastırıʹnda pazarlama müdürü olarak işe başladım. Eşim Seyhan da burada mutfak işlerini ve Süryanilerin çöreğini yapmakla görevliydi. Bu çörek unutulmak üzereydi. Süryanilerin evlerinde bulunması gereken bir çörek. Biz bunu manastıra geçmemizle Suriyeʹdeki bir firmadan esinlenerek yeniden yapmaya başladık. Yaptığımız çörek yarışmada 700 ürünü geride bırakıp birinci olduˮ dedi.Daha sona iş yerlerini açtıklarını anlatan Balcı, ˮTepsi tepsi satılan bu çöreğin özelliği baharatlar. Baharatları her seferinde taze taze Hindistanʹdan özelikle getiriyoruz. Türkiyeʹde baharatlar var ama istediğimiz tazelikte olmadığı için her ay Hindistanʹdan periyodik olarak getiriyoruz. 32 çeşit baharat kullanıyoruz. Her gün yaklaşık 80 ile 100 tepsi arası üretmekteyiz. İş bölümü yaptık. Neredeyse üç vardiya çalışabilecek duruma gelmekteyizˮ diye konuştu. - MARDİN
Balcı,Mardin,Hindistan